Wij hebben een heerlijk recept voor je dat je kunt gebruiken als beleg, dipsaus of bijgerecht: Hummus! Het is een veganistisch recept. Hummus past prima binnen het Cure4Life programma en dit recept kun je al maken tijdens fase 3.
Hummus is een Libanese puree op basis van kikkererwten. Het wordt meestal gegeten als beleg op bijvoorbeeld crackers. Maar je kunt het ook eten bij een avondmaaltijd met groenten of kikkererwten als smaakmaker. Tevens is het lekker als dipsaus bij falafel. De verse hummus kan makkelijk een paar dagen bewaard worden in de koelkast, of ingevroren worden.
Ingrediënten
- Kikkererwten: 225 gram uit een potje of 75 gram gedroogd;
- 10 gram sesamzaad voor zelfgemaakte tahin
- 1 eetlepel koriander;
- 1 teen knoflook;
- 1 citroen;
- 1 eetlepel olijfolie;
- Snufje peper en zeezout;
- Gedroogde kruiden naar keuze (check het etiket: gebruik enkel pure kruiden zonder toevoegingen zoals smaakversterkers en conserveringsmiddelen).
Belangrijk! Indien de kikkererwten gedroogd zijn, laat deze dan eerst een nachtje goed weken in een bak met water (8-12 uren). Kook de kikkererwten vervolgens in een half uur gaar. Weeg na het koken de kikkererwten af tot de toegestane hoeveelheid, zodat deze overeen komt met jouw persoonlijke voedingsprogramma.
Tip: Je kunt ook meer tahin (basisingrediënt voor hummus) maken om later te gebruiken bij andere gerechten. Zo kan tahin bijvoorbeeld dienen als marinade voor vlees of vis, of als dressing voor de salade. In dit geval rooster je meer sesamzaadjes en bewaar je het restant in een potje in de koelkast (maximaal één maand houdbaar). Let er wel op dat je voor dit gerecht maar twee eetlepels tahin gebruikt.
Bereiding
Tahin:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Verspreid de sesamzaadjes op een bakplaat met bakpapier en zet deze in de oven.
- Schud na een paar minuten de zaadjes om en laat nog even roosteren tot ze goudbruin kleuren.
- Laat de zaadjes kort afkoelen en doe ze in een keukenmachine met de olijfolie.
- Zorg dat alle zaadjes goed mixen en het een glad mengsel wordt.
- Voeg indien nodig een klein beetje extra olijfolie toe.
- Besprenkel het mengsel vervolgens met het sap van een halve citroen.
Hummus
- Hak het teentje knoflook fijn.
- Doe deze in een kom en voeg hier de kikkererwten, de zelfgemaakte tahin en de koriander aan toe.
- Besprenkel deze mix met het sap van een halve citroen.
- Voeg hier één eetlepel olijfolie en eventueel wat peper en zout aan toe.
- Maal de ingrediënten met een keukenmachine of mixer goed door elkaar tot een gladde puree.
- Schep het geheel in een schaal en voeg eventueel wat gedroogde kruiden toe.
- Serveer de hummus als beleg op een cracker of combineer het als smaakmaker met wat groenten.
Eet smakelijk!