Geef je avondmaaltijd een extra feestelijk tintje met een bijzondere combinatie van specerijen uit de Afghaanse keuken. Dit vegetarische gerecht is niet alleen heel lekker, het ziet er ook nog eens gezellig uit. Zo wordt groente eten wel heel gemakkelijk.
Serveer dit gerecht bijvoorbeeld met roerbak kip, gestoofd lamsvlees of kipstuckjes van de Vegetarische slager.
Ingrediënten
- Hokkaido-pompoen
- Ui, gesnipperd
- Verse abrikoos (of mango, perzik of appel), in kleine stukjes
- Kokosolie (om in te bakken)
- ½ theel. gemalen komijnzaad (of meer naar smaak)*
- ¼ theel. gemalen kardemom (of meer naar smaak!)*
- 2 draadjes saffraan (optioneel)*
- ½ theel. gerookte paprikapoeder*
De hoeveelheid specerijen is gebaseerd op een hoeveelheid voor ca. 2 personen.
Garnering
- Amandelschaafsel
- Verse koriander, grof gehakt
- Verse muntblaadjes, fijngehakt
- Spaanse peper naar smaak, in dunne ringetjes
- Wortel, grof geraspt (optioneel)
Bereiding
- Was de pompoen en snijd hem doormidden. Verwijder de steel en schep de zaden uit de pompoenhelften (Hokkaido pompoen hoef je niet te schillen). Snijd de pompoen in grove stukken. Gebruik een foodprocessor om de pompoen fijn te hakken tot je de structuur van rijst hebt (maal kleine porties tegelijk om te voorkomen dat de pompoen in puree verandert).
- Verwarm een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur.
- Scherp hierin de kokosolie, gesnipperde ui, komijn en kardemom en laat de aroma’s van de specerijen vrijkomen door deze enkele minuten zachtjes te verwarmen.
- Voeg hieraan knoflook, saffraan, paprikapoeder, abrikozen en pompoenrijst toe en roerbak het geheel enkele minuten op matig vuur.
- Giet enkele eetlepels water bij het rijstmengsel, en dek de pan af met een deksel. Laat de pompoenrijst verder garen, ca. 2 min. of tot de pompoen de gewenste garing heeft bereikt.
- Schep de ‘rijst’ op een mooie schaal en garneer met geraspte wortel, koriander, munt en amandelschaafsel.
Eet smakelijk!