Cure4Life blog
Deze veganistische salade van pompoen is lekker, voedzaam en ook nog eens super gezond. Een ideale maaltijd voor in de herfst of winter. De pompoen, paprika en ui in dit gerecht worden geroosterd, waardoor de salade zijn unieke smaak krijgt. Een echte aanrader!
Let op: gedroogde kikkererwten moeten 8 tot 12 uur weken voordat ze gekookt worden. Omdat ze veel vocht opnemen, moet je hiervoor eerst de voorgeschreven hoeveelheid eiwitten door 3 delen. Weeg deze hoeveelheid kikkererwten af en laat in ruim water weken. Gebruik je kikkererwten uit blik? Dan kun je deze stap overslaan. Let er wel op dat er geen suiker aan de kikkererwten is toegevoegd.
Dit recept is geschikt vanaf fase 3 van het Cure4Life programma. Je kunt er ook voor kiezen om dit recept voor meerdere dagen klaar te maken.
Groenten
Eiwitten
Koolhydraten
Overig
1.Gebruik je gedroogde kikkererwten, laat de kikkererwten dan eerst 8 tot 12 uur weken.
2.Laat de kikkererwten uitlekken. Leg ze vervolgens in een pan met een ruime hoeveelheid water en een beetje zout. Kook de kikkererwten in 30 minuten gaar.
3.Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen doormidden en schep met een lepel de pitten en het draderige gedeelte eruit. Weeg de gewenste hoeveelheid pompoen af, verwijder de schil en snijd in parten. Leg de parten op de bakplaat en schenk er wat olijfolie over. Bestrooi met peper en zout en zet 20 minuten in de oven.
4.Snijd ondertussen de ui in partjes en de paprika in repen. Haal de bakplaat kort uit de oven en doe de ui en paprika erbij. Doe het geheel nog eens 15 minuten in de oven.
5.Als de kikkererwten gaar zijn, kunt u ze afgieten. Maak in een schaal alvast een bedje van verse spinaziebladeren.
6.Haal de geroosterde groenten uit de oven en leg ze voorzichtig bovenop de spinazie. Voeg de kikkererwten, pecannoten en zonnebloempitten toe en schep het voorzichtig door elkaar. Maak de salade af met een scheutje balsamicoazijn en peper en zout naar smaak.
Eet smakelijk!
“Wat heb ik allemaal al gedaan? Ik heb minder brood gegeten. Ook een tijdje minder pasta. Ik heb tot een paar weken terug elke vrijdag een fruitdag ingelast. En laatst een detox kuur gehouden. Ik heb hardgelopen in het bos. Aan de gewichten gehangen in de sportschool. Ik heb zelfs pillen, shakes en poeders genomen. Kijk, ik heb alles geprobeerd. Maar hoe komt het dat ik toch niet afval?”
