Cure4Life blog
Kijk jij nu al uit naar de lente? Naar de zon en de voorjaarsbloemen. En geen grauwe, grijze dagen meer. Wat lijkt het nog lang te duren, hè? Om alvast wat kleur in huis te halen, hebben wij deze heerlijke kikkererwtensalade voor je.
Kikkererwten zijn een bron van eiwitten, vezels en mineralen. In combinatie met noten, zaden of crackers vormen ze een perfecte vleesvervanger. Goed nieuws voor vegetariërs en veganisten!
Dit recept past in elke fase van het van het programma. Let op: omdat kikkererwten veel vocht opnemen, moet je hiervoor eerst de voorgeschreven hoeveelheid eiwitten door 3 delen. Weeg deze hoeveelheid kikkererwten af voordat je ze gaat weken.
Eiwitten
Groenten
Koolhydraten
Overig
1. Week de kikkererwten 8 tot 12 uur in water. Ze zullen veel vocht opnemen, dus gebruik ruim voldoende water.
2. Giet de kikkererwten over in een vergiet, spoel ze af en doe ze in een pan met water en een beetje zout. Kook ze in ongeveer 60 minuten gaar. Giet daarna het kookvocht af en laat de kikkererwten afkoelen.
3. Snijd ondertussen de paprika in dunne repen en snijd met een dunschiller de wortel in plakken. Meng vervolgens de paprika, wortel, taugé en rucola met elkaar.
4. Rooster kort de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
5. Roer de kikkererwten en geroosterde sesamzaadjes door de groenten. Voeg ook een scheutje olijfolie toe en breng je kikkererwtensalade op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!
“Wat heb ik allemaal al gedaan? Ik heb minder brood gegeten. Ook een tijdje minder pasta. Ik heb tot een paar weken terug elke vrijdag een fruitdag ingelast. En laatst een detox kuur gehouden. Ik heb hardgelopen in het bos. Aan de gewichten gehangen in de sportschool. Ik heb zelfs pillen, shakes en poeders genomen. Kijk, ik heb alles geprobeerd. Maar hoe komt het dat ik toch niet afval?”
