Cure4Life blog

#14: Gepocheerde kabeljauwfilet - Kerstrecept
Tags: Cure4Life receptGezond gerechtGezond recept voor de feestdagenKerstkerstgerecht
FOTO: - Bron website
Geplaatst op: 18 december 2015 om 12:28
Bewerkt op: 28 november 2018 om 11:45

#14: Gepocheerde kabeljauwfilet – Kerstrecept

Cure4Life heeft samen met een chefkok Chris Heimgartner ook een kerstgerecht opgesteld. Naast de 3-gangendiners van de consulenten Ivo Houben en Marion van der Laan heb je ook keus uit een recept met een voor- en hoofdgerecht. Het voorgerecht is een tartaar van pompoen en het hoofdgerecht is gepocheerde kabeljauwfilet.

Voorgerecht: tartaar van pompoen

Probeer deze tartaar van gesauteerde pompoen met sesam zaadjes. Aangevuld met een gepofte rode paprika en basilicum knoflook mayonaise geserveerd op een krokante cracker.

Ingrediënten:

  • pompoen
  • sesam zaadjes
  • rode paprika
  • verse basilicum
  • knoflook
  • mayonaise
  • cracker
  • peper/Zout
  • olijf olie(paar druppels)

Bereidingswijze
Verwijder de schil van de pompoen en snij gelijke blokjes van 0,5*0,5. Verhit de pan met een paar druppeltjes olijfolie en bak de pompoen blokjes goudbruin en strooi op het laatste moment de sesam zaadjes er bij. Verpak de paprika in aluminium folie en pof deze in 15 minuten op 180 graden gaar. Laat deze afkoelen en snij daarna mooie dunne reepjes. Hak de basilicum fijn en bewaar een klein beetje voor het af garneren. Pers de knoflookteen uit. Meng deze met mayonaise en voeg een klein beetje peper en zout na smaak. Leg de cracker in het midden van het bord. Vul de steek ring met pompoen en sesamzaadjes en verwijder de ring. Nappeer de saus mooi om het gerecht en leg de paprika snippers speels erbij. Strooi als laatst de gehakte basilicum over het gerecht.

Hoofdgerecht: gepocheerde kabeljauwfilet

Als hoofdgerecht bereid je een zacht gegaarde kabeljauwfilet. Bereid in diverse kruiden met gegrilde baby paksoi met courgette, een salsa van tomaat en ui met zoetzure komkommerlinten.

Ingrediënten:

  • verse kabeljauw filet
  • baby paksoi
  • courgette
  • tomaat
  • ui
  • komkommer
  • citroen
  • zout
  • olijfolie
  • azijn
  • zoetstof stevia
  • diverse kruiden

Bereidingswijze
Was de komkommer en snij dunne plakjes in de lengte om hier weer mooie linten van te snijden. Meng water azijn en de zoetstof en leg hier de komkommer linten in. Snij de tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten en snij mooie kleine blokjes. Snipper het uitje fijn. Verhit een pan met een paar druppels olijfolie en fruit het uitje aan en voeg daarna de tomaat toe. Als de tomaat zacht begint te worden, schep het dan op een bordje en laat dit afkoelen. Was de courgette en snij hier mooie plakjes van  0,5 cm dik. Was de paksoi en snij deze doormidden in de lengte. Besprenkel de courgette en paksoi met een klein beetje olijfolie en gril ze in de grillpan tot de juiste gaarheid.

Lees ook:  [RECEPT]: Sinaasappelschuitjes met ansjovis

Zet een pan op met water een scheutje azijn, zout en de fijn gesneden kruiden (peterselie/basilicum/koriander/selderij) en laat dit net onder het kookpunt komen. Voeg de kabeljauw toe in de pan met vocht en laat deze niet koken. Controleer doormiddel van inprikken tot de juiste gaarheid. Leg de kabeljauw op een keukendoek zodat het vocht verdwijnt. Leg de paksoi in het midden van het bord met daar bovenop de kabeljauw. Leg daarnaast de gegrilde courgette speels neer en nappeer de tomaten salsa schuin over de kabeljauw. De zoet zure komkommer linten kunt u naast de kabeljauw leggen, want deze is koud. Voeg een klein beetje zout over het gerecht.

Eet smakelijk en geniet van de pure smaken!

© 2020 Cure4Life. All Rights reserved.

Cure4Life.eu maakt gebruik van cookies om o.a. ons websiteverkeer te analyseren. Ook bevat deze website cookies van derden, die onder andere gebruikt kunnen worden om u op sites van derden relevante advertenties te tonen.